Charlotte aux abricots

et à la menthe

Charlotte aux abricots

Ingrédients

Pour 12 personnes : (pour un cercle de 27cm)

  • 1,5 kg abricots bien mûrs
  • 1 grosse boîte biscuits à la cuillère (36)

     

  • Génoise :
  • 3 œufs
  • 75g sucre
  • 75g farine

     

  • Mousse :
  • 100g sucre en poudre
  • 1 citron vert
  • 3x20cl crème fraîche liquide
  • 3x25g sucre glace
  • 6 feuilles gélatine (6x2g)

     

  • Sirop :
  • 75g sucre poudre
  • 2 c. à s. liqueur abricots

     

  • Abricots rôtis :
  • 25g beurre
  • 3 c. à s. miel liquide

     

  • Décoration :
  • 1 sachet nappage pour tarte
  • nectar d'abricots
  • 1 bouquet menthe fraîche

Préparation

  • Jour 1 :
  • Laver, égoutter et dénoyauter tous les abricots.
  • Placer la crème et le saladier pour la chantilly au congélateur.
  • Mettre la gélatine dans un bol d’eau froide et la laisser ramollir.
  • Zester finement le citron ; le presser.
  • Préparer une pâte à génoise selon la méthode du gâteau roulé mais avec les proportions ci-dessus. Tracer un cercle de 27cm de diamètre sur une feuille de papier-cuisson ; dresser la pâte en spirale à l'aide d'une poche à douille. Cuire et réserver.
  • Profiter du four chaud pour préparer les abricots rôtis : choisir une dizaine d'oreillons fermes. Les disposer dans un plat à gratin, creux vers le haut. Les badigeonner de miel, au pinceau ; déposer une noisette de beurre dans chaque creux. cuire jusqu'à ce qu'ils soient dorés. Les garder dans le plat.*
  • Pour la mousse, peser 600g d’abricots ; les mixer avec le sucre ; ajouter le zeste. Réserver au frais.
  • Dans une petite casserole, faire chauffer 1/3 de purée d’abricots et hors du feu, ajouter la gélatine bien essorée ; lorsqu’elle est bien fondue, mélanger au reste de purée d’abricots.
  • Monter la crème en chantilly** dans le saladier.
  • Mélanger délicatement chantilly et purée d’abricots en soulevant le mélange à la spatule.
  • Peser 300g d’abricots ; les couper en tout petits dés ; ajouter le jus de citron, mélanger et réserver au frais.
  • Dans une petite casserole, préparer un sirop : porter à ébullition 25cl d'eau et 75g de sucre et maintenir quelques minures à petit feu pour faire épaissir. Retirer du feu et'ajouter la liqueur d’abricots.
  • Poser le cercle de montage sur le plat de service. Chemiser l’intérieur d’une bande de rhodoïd.
  • Déposer la génoise au fond.
  • Sur une planche, couper une extrémité aux biscuits pour leur donner une base bien plane qui sera posée sur la génoise.
  • Tremper rapidement chaque biscuit côté "envers " dans le sirop. En tapisser la paroi intérieure du cercle en les rangeant bien serrés, côté "endroit" vers l'extérieur***.
  • Remplir avec la moitié de la mousse à l’abricot puis recouvrir avec les dés d'abricots ; verser l’autre moitié de mousse et recouvrir de biscuits**** ; bien tasser.
  • Couvrir de film alimentaire et placer au congélateur.

     

  • Jour 2 :
  • Préparer le nappage avec le nectar d'abricots et le sachet ; laisser tiédir.
  • Réchauffer légèrement les demi-abricots rôtis ; les disposer harmonieusement sur le dessus du gâteau.
  • Verser le nappage sur le dessus du gâteau ; laisser prendre au frais.
  • Retirer le cercle et le rhodoïd.
  • Décorer généreusement de feuilles de menthe.
  • Placer ou non au réfrigérateur jusqu'au moment de servir : il faut tenir compte du temps de décongélation.

* On pourra ainsi les réchauffer au moment de les utiliser.

** Mieux vaut procéder en 3 fois, 20cl de crème et 25g de sucre glace.

*** Pas facile de faire tenir les biscuits ! Trouver un moyen de les caler avec un petit saladier, un cercle, une assiette...

**** Les couper en pointe et les disposer en étoile. Remplir les espaces avec les morceaux coupés.

Création : 07/07/2019
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