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Ingrédients

Pour un moule à cake de 25cm :

• 200g amandes*
• 200g sucre
• 100g beurre
• 4 œufs
• 1 citron non traité

Préparation

• Préchauffer le four à 210°.
• Faire fondre le beurre au micro-ondes.
• Zester et presser le citron.
• Au robot (ou dans dans un saladier), fouetter ensemble les œufs entiers et le sucre jusqu'à blanchissement.
• Ajouter le beurre fondu, fouetter.
• Ajouter les amandes, mixer plus ou moins longuement selon les amandes utilisées.
• Verser la pâte dans un moule à cake**, enfourner et cuire 1 h. environ : le gâteau doit être bien doré sur le dessus mais encore humide au centre pour mériter son nom de "fondant".
• Décorer simplement de sucre glace ou de quelques amandes effilées.