Pavlova aux fraises

et verveine

Ingrédients

Pour 6 personnes :

  • 4 blancs d'oeufs (120g)
  • 210g sucre semoule
  • 1 c. à c. rase maïzena
  • 1 c. à s. vinaigre blanc
  • 25cl crème liquide entière
  • 1 sachet chantifix
  • 50g sucre glace
  • 1 branche verveine
  • 500g fraises

Préparation

  • Meringue* :
  • Préchauffer le four à 180°, chaleur tournante.
  • Fouetter les blancs d'oeufs à vitesse moyenne ; quand ils deviennent mousseux, ajouter le vinaigre puis, très progressivement, le sucre ; augmenter la vitesse du batteur pour serrer la meringue ; incorporer enfin la maïzena, à vitesse moyenne, et continuer à fouetter pour obtenir une meringue lisse et brillante, qui forme le fameux "bec d'oiseau".
  • Transférer la meringue dans une poche à douille lisse de 2cm.
  • Couvrir la plaque de cuisson de papier sulfurisé ; y tracer un cercle de 24cm de diamètre.
  • Coucher la meringue de façon à remplir le cercle avec une bordure plus haute et un creux au milieu**.
  • Baisser le thermostat à 100°, enfourner et cuire 1 heure : la meringue doit alors être craquante en surface et moelleuse à coeur, non colorée, juste d’un blanc crème mat.
  • Laisser refroidir dans le four.
  • Détacher la meringue avec précaution du papier de cuisson et la transférer sur le plat de service : elle est très fragile !
  • Réserver au sec.

     

  • Crème fouettée :
  • Porter la crème à ébullition dans une petite casserole ; hors du feu, ajouter les feuilles de verveine (réserver quelques feuilles pour la décoration) et laisser infuser jusqu’à refroidissement complet.
  • Mélanger le chantifix avec le sucre glace.
  • Dans un grand saladier, monter la crème en chantilly ; quand elle est déjà bien prise, ajouter le mélange sucre-chantifix et continuer à fouetter jusqu'à ce que la crème tienne bien aux branches du fouet.
  • Couvrir de papier-film et réserver au réfrigérateur.

     

  • Fraises :
  • Les laver, les égoutter, les sécher avec précaution, dans un torchon, ; les équeuter et les couper en quartiers si elles sont grosses.
  • Réserver au réfrigérateur.

     

  • Montage : (au moment du service)
  • Remplir le creux central de la meringue avec la crème fouettée.
  • Déposer les fraises dessus ; décorer de feuilles de verveine.
  • Servir aussitôt.

* Cette étape peut se faire jusqu'à 2 jours avant ; dans ce cas, conserver la meringue bien au sec.

** Ce creux permettra de garnir la meringue de crème et fruits.

Création : 20/06/2020
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