Chichoumée

Ingrédients

Pour 4 personnes :

• 1kg aubergines
• 1kg tomates bien mûres
• 2 gousses d'ail
• huile d'olive
• thym
• sel, poivre
• persil

Préparation

• Peler les aubergines au couteau économe. Les couper en dés et les mettre dans une passoire. Saler généreusement et attendre 2 heures en les faisant "sauter" de temps en temps puis, à la fin, les presser avec une assiette : les aubergines perdent ainsi leur eau, elles absorbent moins d'huile ensuite.
• Plonger les tomates 30 secondes dans l'eau bouillante ; les passer sous l'eau froide puis les peler, les couper en deux et presser légèrement pour éliminer eau et graines. Les concasser grossièrement.
• Faire revenir les aubergines dans une grande poêle, d'abord sans matière grasse, en remuant fréquemment, sinon elles accrochent.
• Ajouter l'huile puis l'ail haché. Faire dorer.
• Ajouter les tomates, le thym ; poivrer et laisser cuire doucement quelques minutes.
• Parsemer de persil ciselé.