Mini-brochettes de Saint-Jacques

au chorizo et au risotto

Ingrédients

Pour 4 personnes :

  • 12 noix de Saint-Jacques surgelées
  • 250g riz arborio
  • 1/2 chorizo doux
  • 1 échalote
  • 10cl vin blanc sec
  • quelques pistils safran
  • 1 cube bouillon de légumes
  • 2 c. à s. huile d'olive
  • 25g beurre
  • sel, poivre
  • 50g parmesan
  • Fondue de poireaux

Préparation

  • Laisser dégeler les Saint Jacques dans un mélange d'eau et de lait.
  • Risotto :
  • Peler et émincer finement l’échalote.
  • Préparer le bouillon de volaille avec 3/4 de litre d’eau ; le maintenir au chaud pendant la préparation du risotto.
  • Faire chauffer de l’huile d’olive dans une sauteuse et y faire fondre l’échalote.
  • Verser le riz dans la sauteuse ; bien remuer à la cuillère en bois jusqu’à ce qu’il devienne translucide.
  • Mouiller avec le vin blanc ; remuer à la cuillère en bois.
  • Lorsque le vin est absorbé par le riz, ajouter une louche de bouillon chaud et cuire doucement jusqu'à absorption du liquide.
  • Renouveler l'opération jusqu'à obtention d'un riz cuit et crémeux.
  • Ajouter le safran et poivrer*.

     

  • Saint-Jacques :
  • Couper le chorizo en tranches.
  • Rincer les noix de St Jacques et les sécher sur un torchon.
  • Les enfiler par 3 sur les piques à brochettes, en alternant avec le chorizo.
  • Faire fondre le beurre dans une poêle ; y faire dorer les Saint-Jacques 2 minutes de chaque côté.
  • Saler, poivrer.

     

  • Finition :
  • Ajouter le parmesan au risotto ; bien mélanger.
  • Disposer le risotto au centre de chaque assiette (utiliser un cercle).
  • Poser une brochette dessus.
  • Entourer de fondue de poireaux.
  • Servir aussitôt.
* Le bouillon apporte le sel nécessaire.
Création : 30/12/2019
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