Brochettes de moules

Ingrédients

Pour 4 personnes :

• 2kg grosses moules
• 1 oignon
• 1 gousse d'ail
• 1 tomate
• 1 verre vin blanc sec
• 1 branche thym
• 1 feuille laurier
• huile d'olive
• poivre, piment
• 1 oeuf
• chapelure
• 10cl crème
• 1 c. à c. curry

Préparation

• Gratter soigneusement les moules.
• Emincer l’oignon, hacher l'ail. Les faire revenir avec une cuillerée d'huile d'olive dans une sauteuse.
• Ajouter la tomate épépinée et coupée en morceaux, thym, laurier, poivre et piment.
• Arroser de vin blanc, porter à ébullition et ajouter les moules.
• Couvrir et cuire jusqu'à ce que toutes les moules soient toutes ouvertes, en les faisant "sauter" de temps en temps pour bien les mélanger. Laisser refroidir.
• Retirer les moules de leurs coquilles, les ébarber, les réserver.
• Prélever un bol de jus (avec tomates et oignon), mettre dans une petite casserole, faire un peu réduire.
• Ajouter la crème et le curry. Mixer et réserver.
• Enfiler les moules (5 ou 6) sur de petites brochettes.
• Préparer 2 assiettes creuses, l'une avec de la chapelure salée et poivrée, l'autre avec l'oeuf battu à la fourchette avec une cuillerée d’eau.
• Passer les brochettes dans l’oeuf puis dans la chapelure. Les frire rapidement à la poêle, dans une huile bien chaude, en les faisant tourner pour les dorer de tous côtés.
• Servir avec la sauce au curry.