Lotte aux moules

et aux crevettes

Moules et crevettes :
Nettoyer soigneusement les moules sous un filet d'eau froide.
Hacher l'ail grossièrement.
Dans une cocotte, mettre 1/2 verre de vin blanc, ail, thym, laurier et poivrer. Porter à ébullition.
Ajouter les moules. Couvrir et cuire jusqu'à ce que toutes les moules soient ouvertes : pour cela, les remuer de temps en temps en les faisant sauter dans la cocotte.
Les laisser refroidir avant de retirer les coquilles. Réserver.
Décortiquer les crevettes et les couper en gros morceaux. Réserver.
Champignons :
Supprimer la partie sableuse du pied et les laver soigneusement.
Les émincer et les dorer à l'huile d'olive dans une poêle.
Presser le citron ; arroser les champignons avec le jus ; saler, poivrer. Réserver.
Lotte :
Laver et éponger la lotte. La faire dorer de tous côtés à l'huile d'olive. Saler, poivrer.
Ajouter le vin blanc restant et cuire 2 minutes à feu vif.
Arroser de crème et laisser frémir 5 minutes.
En fin de cuisson, ajouter moules et crevettes pour les réchauffer. Vérifier l'assaisonnement.
Présentation :
Disposer les morceaux de lotte au milieu du plat de service.
Napper de sauce avec moules et crevettes.
Entourer de champignons réchauffés rapidement dans la poêle du poisson.
Saupoudrer de persil et servir sans attendre.

On peut préparer ce plat à l'avance et le réchauffer à condition de réduire le temps de cuisson initial.

Création : 09/10/2008