Rousquilles

Ingrédients

Pour une quinzaine de rousquilles :

• Pâte :
• 25g beurre doux + 25g beurre 1/2 sel
• 40g sucre
• 25g miel (goût neutre)
• 200g farine
• 1/2 sachet levure chimique
• 1 œuf entier + 1 jaune
• 1 c. à c. graines d'anis
• 1 citron bio

   

• Glaçage :
• 1 blanc d'œuf
• 100g + 20g eau
• 250g sucre

Préparation

• Pâte :
• Zester et presser le citron.
• Dans la cuve du robot, mixer en pommade le beurre coupé en petits morceaux.
• Ajouter le sucre et le miel ; mixer.
• Ajouter la farine et la levure, l'anis et le zeste du citron. Mixer jusqu’à obtention d’un mélange sableux.
• Ajouter l’œuf entier et le jaune ; mixer rapidement juste le temps d'obtenir une boule.
• Aplatir la pâte en galette, l'envelopper de papier-film et réserver au réfrigérateur pendant 1 heure.

   

• Façonnage et cuisson :
• Sortir la pâte du réfrigérateur et attendre un peu avant de l’utiliser.
• Préchauffer le four à 180°.
• Sur le plan de travail fariné, étaler la pâte jusqu’à une épaisseur de 1,5cm.
• Découper des disques avec un emporte-pièce de 6 cm ; découper le centre de chaque disque avec un emporte-pièce de 3cm.
• Déposer les biscuits un peu espacés sur une plaque non-adhésive.
• Cuire pendant 10 minutes environ.
• Laisser refroidir.

   

• Glaçage :
• Dans une petite casserole, mettre le sucre avec 100g d'eau, porter à ébullition puis maintenir à petit feu.
• Simultanément, dans un saladier, fouetter le blanc d'œuf mélangé au jus de citron et 20g d'eau.
• Lorsque le sirop atteint 118°, le verser en filet sur le blanc en fouettant à vitesse maximale jusqu'à obtention d'une meringue épaisse.
• Tremper le dessus de chaque biscuit dans la meringue et le déposer sur une grille.
• Laisser sécher 2 heures dans le four à 40° (ou une journée à température ambiante).
• Conserver dans une boîte hermétique.

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