Cake au citron

amandes et huile d'olive

Préchauffer le four à 180°.
Zester finement les citrons ; les presser et réserver les jus séparément (un pour la pâte, l'autre pour le sirop).
Au robot, fouetter longuement les œufs avec le sucre, puis ajouter l'huile peu à peu, par la goulotte.
Ajouter la poudre d'amandes, la chapelure, la levure, la cannelle, les zestes et le jus d'un citron ; bien travailler la pâte.
Chemiser un moule à cake, remplir de pâte aux 2/3.
Cuire environ 1 heure (45 minutes pour de petits cakes): vérifier la cuisson avec la pointe d'un couteau.
Démouler le cake avec précaution et le laisser tiédir sur grille.
Préparer le sirop dans une petite casserole avec le jus de citron et le sucre ; faire bouillir 5 minutes.
Arroser le cake avec le sirop chaud, en plusieurs fois.
Faire dorer les amandes sans matière grasse dans une petite poêle ; les disperser sur le dessus du cake.
Le laisser complètement refroidir avant de l'envelopper dans du papier-film pour le garder moelleux.

Création : 03/04/2015 - Dernière modification : 09/01/2021