Bûche au chocolat

Ingrédients

Pour 10-12 personnes :

• Biscuit :
• 1 œuf
• 50g sucre
• 25g poudre de noisettes
• 25g farine avec levure incorporée

   

• Croustillant praliné Pierre Hermé:
• 200g Nutella
• 30g crêpes dentelle (Gavottes)*
• 30g chocolat noir
• 20g beurre

   

• Mousse au chocolat :
• 25cl crème liquide entière
• 1 tablette chocolat noir

   

• Nappage :
• 50g eau
• 150g sucre
• 50g cacao (type Van Houten)
• 100g crème liquide
• 7,5g gélatine en feuilles

Préparation

• Allumer le four à 180°.
• Placer au congélateur la crème fraîche et le saladier dans lequel elle sera fouettée.

   

• Biscuit :
• Au robot, travailler longuement l'œuf et le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse.
• Ajouter farine et poudre de noisettes ; bien mélanger.
• Chemiser un moule cake de papier sulfurisé , y verser la pâte et cuire 15 minutes environ : au toucher, le gâteau doit être juste cuit.

   

• Croustillant praliné :
• Faire fondre le chocolat ; faire fondre le beurre.
• Dans un saladier, mélanger Nutella, beurre et chocolat.
• Briser par-dessus les crêpes dentelle entre les doigts ; mélanger soigneusement.
• Étaler cette crème, sans la tasser, sur le biscuit et faire prendre au réfrigérateur.

   

• Mousse au chocolat :
• Faire fondre le chocolat noir au micro-ondes, sans eau. Le lisser à la spatule. Laisser tiédir.
• Monter la crème fraîche en chantilly.
• Incorporer délicatement cette chantilly au chocolat fondu, en soulevant le mélange à la spatule.
• Verser cette chantilly sur la couche de croustillant praliné ; égaliser la surface et mettre au réfrigérateur ou au congélateur.

   

• Glaçage :
• Mettre la gélatine à ramollir dans un bol d’eau froide.
• Mettre l’eau et le sucre dans une casserole, porter à ébullition en remuant de temps en temps.
• Ajouter le cacao et fouetter pour obtenir un mélange bien lisse.
• Dans une autre casserole, porter la crème à ébullition.
• Bien essorer la gélatine et, hors du feu, l'ajouter à la crème ; bien mélanger.
• Verser dans le chocolat et mélanger à la spatule ; laisser refroidir jusqu'à 25-30°, en fouettant de temps en temps.
• Sortir le gâteau et le déposer sur une grille.
• Verser le glaçage tiède sur la bûche bien froide, il se prend instantanément.
• Décorer par exemple de macarons au chocolat.