Éclairs au chocolat

Ingrédients

Pour une douzaine d'éclairs :

Pâte à choux :
15cl eau
75g farine
2 œufs
40g beurre
Crème pâtissière :
1/2 litre lait
100g sucre
4 jaunes d'œufs
40g maïzena
15g cacao (de type Van Houten)
Glaçage :
100g chocolat noir
2 c. à s. huile pépins de raisin

Préparation

Pâte à choux :
Dans une casserole à fond épais, faire fondre le beurre puis ajouter l'eau et porter à ébullition.
Hors du feu, ajouter la farine en une fois et malaxer vigoureusement avec une cuillère en bois.
Reporter sur le feu très doux et toujours en malaxant vigoureusement, laisser se dessécher la pâte 30 secondes.
Préchauffer le four à 200°.
Verser la pâte dans le bol du robot. Incorporer les œufs l’un après l’autre, travailler la pâte à chaque fois.
Transférer la pâte dans une poche à douille (2cm) et déposer des bâtons de pâte (6cm) bien espacés sur une plaque anti-adhésive.
Cuire environ 20 minutes.
Laisser refroidir dans le four entrouvert.
Crème pâtissière :
Dans une casserole, porter le lait à ébullition.
Dans un saladier, fouetter les jaunes d'œufs avec le sucre jusqu’à ce blanchissement.
Incorporer la maïzena et le cacao ; mélanger pour obtenir une crème lisse.
Ajouter peu à peu le lait chaud tout en remuant.
Verser la crème dans la casserole, remettre sur le feu, porter à ébullition et cuire sans cesser de remuer jusqu'à ce que la crème soit onctueuse (elle épaissira encore en refroidissant).
Verser la crème dans le saladier, mélanger et laisser refroidir en remuant de temps en temps pour éviter la formation d'une peau.
Transférer dans une poche à douille.
Pratiquer un trou aux extrémités de chaque éclair pour les remplir.*
Glaçage :
Faire fondre le chocolat avec l'huile au micro-ondes.
Tremper le dessus de chaque éclair dans cette crème.
Placer au réfrigérateur pour faire durcir.
Sortir 10 minutes avant de servir pour que le glaçage retrouve son brillant.

* En cas de difficulté, on peut ouvrir les éclairs sur le dessus.

Suggestions

Création : 10/12/2020