Préparation
- Dans une grande casserole à fond épais, faire fondre le beurre.
- Ajouter la farine et remuer rapidement à la cuillère en bois. Ne pas laisser colorer.
- Ajouter le lait en une seule fois : remuer constamment avec un fouet jusqu'à épaississement.
- Saler, poivrer, muscader.
- Pour empêcher qu'une peau ne se forme pendant le refroidissement, on peut appliquer un papier-film directement sur la sauce ou passer un morceau de beurre piqué au bout d'une fourchette sur toute la surface.
Pour une sauce Mornay, ajouter 1 jaune d'œuf et 75g de gruyère râpé.