Omelette aux asperges sauvages

Ingrédients

Pour 2 personnes :

• 4 œufs
• 1 botte asperges sauvages (environ 150g)
• sel, poivre
• 1 c. à s. huile d'olive

Préparation

• Trier les asperges : couper le bas pour ne garder que la partie tendre.
• Les laver et les déposer dans la poêle* ; ajouter un verre d'eau et cuire à feu moyen.
• Casser les œufs dans un petit saladier, fouetter ; saler, poivrer.
• Lorsqu'il n'y a plus d'eau dans la poêle, ajouter l'huile et faire rissoler les asperges une ou deux minutes.
• Verser les oeufs par-dessus et cuire à feu vif avant de retourner et cuire rapidement l'autre côté.
• Servir aussitôt.

Suggestions

• Petite salade d'asperges sauvages
• Quiche aux asperges
• Asperges mimosa
• Risotto aux asperges