Moules à la crème

Ingrédients

Pour 4 personnes :

• 4kg moules
• 1 verre vin blanc sec
• 2 échalotes
• 2 citrons non traités
• 40g beurre
• 40g farine
• 20cl crème épaisse
• 1 jaune d'œuf
• poivre
• persil

Préparation

• Nettoyer soigneusement les moules.
• Hacher les échalotes.
• Prélever le zeste d'1/2 citron. Presser le jus des 2 citrons, réserver.
• Mettre les moules dans une cocotte avec l'échalote et le zeste de citron.
• Arroser de vin blanc, poivrer.
• Cuire à feu vif en faisant "sauter" les moules de temps en temps pour que celles du dessous passent dessus, jusqu'à ce qu'elles soient toutes ouvertes.
• Filtrer le jus de cuisson, réserver.
• Faire fondre le beurre dans une casserole, ajouter la farine et mélanger vivement.
• Ajouter le jus des moules et cuire à feu doux jusqu'à épaississement de la sauce, en remuant fréquemment pour éviter les grumeaux.
• Ranger les moules dans un plat creux en ne conservant que la coquille du dessous ; couvrir de papier aluminium.
• Dans un bol, battre le jaune d'œuf avec le jus de citron et la crème ; poivrer ; incorporer ce mélange à la sauce.
• Cuire 5 minutes sans cesser de remuer et en évitant l'ébullition.
• Napper les moules de sauce bien chaude, parsemer de persil haché et servir aussitôt.

Suggestions

• Moules à la camarguaise
• Moules marinière
• Moules mayonnaise
• Brochettes de moules