Rognons de veau aux champignons

sauce madère

Peler les échalotes et les hacher menu. Les faire revenir à la poêle avec les lardons. Réserver.
Couper le pied terreux des champignons, les laver, les émincer et les faire sauter avec 25g de beurre à la poêle, à feu vif.
Couper les rognons dans l'épaisseur, couper en morceaux en suivant les alvéoles puis ôter les parties blanches du centre. Les faire revenir très rapidement à la poêle avec le reste du beurre. Les retirer et réserver.
Déglacer la poêle avec le madère. Ajouter échalotes et champignons
Délayer la maïzena avec une cuillerée à soupe d'eau froide, verser dans la poêle.
Ajouter les rognons, saler peu (pour tenir compte des lardons), poivrer, bien mélanger. Retirer du feu après une minute seulement : les rognons trop cuits deviennent caoutchouteux.
Parsemer de persil au moment de servir.

Accompagner d'une purée de pommes de terre maison ou de riz blanc.

Création : 24/01/2011 - Dernière modification : 23/03/2022