Civet de lapin

Ingrédients

Pour 6 personnes :

• 1 lapin coupé en morceaux
• 1 oignon
• 2 gousses d'ail
• 1 branche thym
• 2 feuilles laurier
• sel, poivre
• 1l vin rouge
• huile d'olive
• 2 c. à s. bombées farine
• 100g lardons fumés
• 500g champignons de Paris frais

Préparation

• Jour 1 :
• Protéger le foie de papier-film et le réserver au réfrigérateur.
• Mettre les morceaux de lapin dans un grand plat ; ajouter l'oignon juste coupé en quatre et l'ail dégermé ; ajouter thym, laurier, sel et poivre.
• Arroser avec le vin, couvrir et placer au frais.

   

• Jour 2 :
• Retirer les morceaux de lapin de la marinade et les égoutter ; retirer oignon et ail et les hacher ; réserver la marinade.
• Faire chauffer un peu d'huile d'olive dans une grande cocotte ; y faire revenir les lardons avec ail et oignon puis ajouter les morceaux de lapin.
• Saupoudrer de farine et cuire quelques instants, en remuant.
• Arroser avec la marinade ; porter à ébullition.
• Baisser le feu et laisser mijoter une heure, à couvert.
• En fin de cuisson, prélever un bol de sauce, laisser refroidir avant d'ajouter le foie du lapin et mixer* ; ajouter de la sauce chaude, par cuillerées, avant de verser dans la cocotte ; remuer.
• Nettoyer les champignons, les émincer et les faire sauter à la poêle avec un peu d'huile ; les ajouter dans la cocotte.
• Si la sauce est trop liquide, retirer le couvercle et monter le feu pour la faire réduire ; vérifier l'assaisonnement.
• Servir accompagné de pâtes fraîches ou de polenta frite.

Suggestions

• Lapin à la moutarde
• Lapin en gelée de cidre
• Bœuf bourguignon
• Coq au vin