Préparation
- Allumer le four, à 210°.
- Farcir le rôti avec 3 ou 4 pruneaux et de fines tranches de pommes. Saler, poivrer, ficeler. Mettre au four.
- Dans une casserole, mettre les pruneaux, le sucre, le vin blanc ; allonger d'eau jusqu'à couvrir les pruneaux ; porter à ébullition puis maintenir à petit feu pendant la cuisson du rôti.
- Pendant la cuisson (compter 30 minutes pour 500g), arroser 3 ou 4 fois le rôti avec le jus des pruneaux. (Commencer à mi-cuisson.)
- Peler les pommes, enlever le coeur au vide-pommes et les couper en tranches rondes. Les faire dorer au beurre dans une grande poêle.
- Couper le rôti en tranches, disposer dans un grand plat ovale, entourer de tranches de pommes garnies d'un pruneau. Arroser de jus.
Accompagner d'un mélange trois riz à la créole.