Carrot cake

Ingrédients

Pour 8 personnes :

300g carottes
175g poudre d'amandes
50g noix de pecan
50g cranberries séchées
4 œufs
100g farine levante
125g sucre roux
1 pincée sel
1 orange non traitée
1 c. à c. rase cannelle
1/2 c. à c. rase gingembre
10g beurre (pour le moule)
Glaçage :
50g beurre
100g Philadelphia
100g sucre glace
1 c. à s. eau de fleur d'oranger

Préparation

Jour 1 :
Préchauffer le four à 180°.
Sortir le beurre du réfrigérateur et le laisser ramollir.
Peler et râper les carottes.
Zester l'orange et presser une moitié.
Hacher grossièrement les noix de pecan (en réserver éventuellement pour le décor).
Casser les œufs en séparant blancs et jaunes, les blancs dans un saladier, les jaunes dans la cuve du robot.
Ajouter le sucre aux jaunes d'œufs et travailler jusqu'à blanchissement.
Ajouter le zeste, la farine, la poudre d'amandes et les épices ; mixer.
Ajouter le jus d'orange, mixer rapidement.
Transvaser dans un saladier, ajouter les cranberries, les carottes râpées, les noix de pecan hachées et mélanger à la cuillère.
Saler légèrement les blancs d'œufs avant de les monter en neige ferme.
Prélever une cuillerée de blancs et l'ajouter à la pâte pour l'assouplir.
Incorporer le reste des blancs, délicatement, à la spatule.
Beurrer un moule à manqué (de préférence à fond amovible) ; y verser la préparation, égaliser la surface, enfourner et cuire environ 45 minutes.
Jour 2 :
Au robot, mixer le beurre avec le sucre glace et l'eau de fleur d'oranger.
Ajouter le Philadelphia et mixer rapidement, juste pour lisser le mélange.
Couper le gâteau en deux dans l'épaisseur, tartiner de glaçage et refermer. Étaler le glaçage restant sur le dessus.
Décorer aussitôt de noix de pecan ou/et de cranberries et laisser durcir* si possible une nuit au réfrigérateur. Sortir toutefois le gâteau une bonne heure avant de le servir pour qu'il soit plus moelleux.

*Ce glaçage restera cependant plus mou qu'un glaçage classique au blanc d'œuf.

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Création : 21/08/2017