Bûche à la crème de marrons

Ingrédients

Pour 8 personnes :

• Biscuit :
• 4 œufs
• 100g sucre
• 50g farine
• 50g maïzena (ou fécule)
• 50g beurre
• sirop sucre de canne
• liqueur de châtaignes (ou rhum)

   

• Crème :
• 500g crème de marrons
• 125g beurre
• 1 c. à s. liqueur de châtaignes (ou rhum)
• 20cl crème liquide entière
• 1 dizaine marrons glacés

Préparation

• Biscuit :
• Préchauffer le four à 180°.
• Casser les œufs en séparant blancs et jaunes dans deux saladiers.
• Fouetter les jaunes avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse ; ajouter le beurre fondu et mélanger ; ajouter la farine tamisée et mélanger.
• Battre les blancs en neige ferme avec une pincée de sel.
• Les incorporer délicatement au mélange précédent, à la spatule.
• Beurrer et fariner la plaque de cuisson ; verser la pâte sur la plaque et égaliser la surface.
• Enfourner pour 10 minutes environ : le biscuit doit rester souple.
• Le renverser sur un torchon humide et saupoudré de sucre en poudre ; laisser en attente, sans enlever le moule.
• Dans un verre, verser une cuillerée à soupe de sirop de canne, une d'eau et une de liqueur de châtaignes ; porter à ébullition au micro-ondes.
• Imbiber le biscuit avec ce sirop, au pinceau.
• Rouler avec le torchon, sans serrer, et laisser refroidir.

   

• Crème :
• Placer la crème au congélateur, ainsi que le saladier qui servira pour la monter en chantilly.
• Couper le beurre en morceaux dans la cuve du robot et le mixer en pommade.
• Ajouter la crème de marron et une cuillerée à soupe de liqueur de châtaignes ; mixer jusqu'à obtention d'une crème bien lisse.
• Fouetter la crème en chantilly.
• Ajouter une ou deux cuillerées de chantilly crème la crème de marrons pour l'assouplir et mélanger avant d'incorporer le reste de chantilly, délicatement cette fois, à la spatule.
• Couvrir et réserver au frais.

   

• Montage :
• Dérouler le biscuit et le recouvrir avec les 3/4 de la crème ; émietter les 3/4 des marrons par-dessus.
• Rouler à nouveau en serrant bien et placer au réfrigérateur.

   

• Finition :
• Couper les extrémités du biscuit.
• Le recouvrir avec le reste de crème ; lisser à la spatule.
• Placer dessous un rectangle de carton plastifié de la même taille, ce qui permettra de déplacer facilement la bûche vers le plat de service.
• Décorer avec les marrons glacés restants.
• Réserver au frais jusqu'au moment de servir.

Suggestions

• Chantilly
• Mousse aux marrons 1
• Mousse aux marrons 2
• Bûche forêt noire