Bûche Forêt Noire

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Ingrédients

Pour 10 personnes :

  • Génoise :
  • 6 oeufs
  • 150g farine avec levure
  • 150g sucre
  • 40g cacao non sucré
  • 1 c. à c. cannelle
  • 75ml lait

     

  • Chantilly :
  • 50cl crème fraîche liquide entière
  • 2 sachets fixateur pour chantilly (Cremfix, Chantifix...)
  • 25g sucre
  • 1 sachet sucre vanillé

     

  • Montage :
  • 1 bocal griottes au sirop
  • 1 verre à liqueur kirsch (facultatif)
  • 100g chocolat noir (pour les copeaux)
  • Une quinzaine sapins en chocolat*

Préparation

  • Placer le saladier destiné à monter la chantilly au congélateur.

     

  • Génoise :
  • Préchauffer le four à 180°.
  • Casser les oeufs en séparant les blancs des jaunes.
  • Fouetter les jaunes avec le sucre jusqu'à obtention d'un mélange clair et mousseux.
  • Ajouter le lait puis le cacao ; mélanger.
  • Ajouter la farine et la cannelle ; bien travailler.
  • Battre les blancs en neige ferme.
  • Incorporer une cuillerée de blancs à la préparation précédente pour l'assouplir puis incorporer le reste des blancs, à la spatule, en soulevant la masse délicatement.
  • Verser la pâte sur la plaque de cuisson beurrée et farinée si nécessaire ; égaliser la surface à la spatule.
  • Enfourner pour 10 minutes environ.
  • Laisser refroidir.

     

  • Chantilly :
  • Fouetter la crème dans le saladier bien froid.**
  • Dès qu'elle commence à épaissir, ajouter les sucres et le fixateur ; continuer à fouetter jusqu'à une consistance bien ferme.
  • Couvrir et réserver au réfrigérateur.

     

  • Montage :
  • Découper la génoise en 3 bandes d'égale largeur ; les recouper en longueur pour les adapter au plat de service.
  • Égoutter les griottes ; ajouter le kirsch au sirop.
  • Au pinceau, humecter de sirop une couche de génoise, la recouvrir de chantilly (1cm), parsemer de griottes.
  • Poser dessus la 2ème bande, même travail.
  • Même travail pour la 3ème couche.

     

  • Décoration :
  • Recouvrir de chantilly tout le gâteau. Lisser à la spatule.
  • Parsemer le dessus de copeaux de chocolat réalisés au couteau économe.
  • Transférer le reste de chantilly dans une poche à douille et déposer des "choux" de crème sur le dessus du gâteau.
  • Déposer une cerise au centre de chaque chou.
  • Coller sur les côtés les sapins en chocolat et s'il reste de la meringue, tracer une ligne à leur pied.
  • Garder au réfrigérateur.

* Les réaliser avec la même technique que la dentelle de chocolat (lien ci-contre).

** Important : fouetter à petite vitesse.

Création : 26/12/2020