Ingrédients

Pour un moule à manqué de 24cm (12-15 parts) :

• 300g bon chocolat 70% cacao
• 300g sucre
• 250g beurre
• 10 œufs

   

• Décor :
• 1 ou 2 c. à s. cacao non sucré (type Van Houten)
• 1 vingtaine petits macarons au chocolat
• quelques carrés de chocolat
• 1 c. à s. crème fraîche
• 1 vingtaine perles argentées

Préparation

• A faire 1 ou 2 jours à l'avance :
• Couper le beurre en petits morceaux, le laisser ramollir à température ambiante.
• Beurrer et fariner le moule à fond démontable ; le réserver au réfrigérateur.
• Couper le chocolat en petits morceaux et le faire fondre, sans eau, au micro-ondes.
• Incorporer le beurre et travailler à la spatule pour obtenir une crème bien lisse.
• Casser les œufs en séparant blancs et jaunes : tous les jaunes ensemble mais seulement 6 blancs, les 4 autres seront réservés à part pour être congelés ou pour faire les macarons de décoration.
• Au robot, travailler longuement (5 minutes minimum) le sucre avec les 10 jaunes d'œufs.
• Ajouter la crème au chocolat. Mixer à nouveau jusqu'à ce que le mélange devienne compact. Transvaser dans un grand saladier.
• Saler légèrement les 6 blancs et les monter en neige très ferme.
• Préchauffer le four à 160°.
• Incorporer les blancs en neige à la crème au chocolat, en soulevant le mélange à la spatule, délicatement : cela prend du temps, il faut obtenir une mousse lisse.
• Verser la moitié du mélange dans le moule, garder l'autre moitié à température ambiante.
• Enfourner et cuire 1 heure.
• Laisser refroidir.
• Couvrir le gâteau avec le reste de mousse, égaliser le dessus et mettre au congélateur.
• Remettre le gâteau à température ambiante plusieurs heures avant de le servir pour qu'il soit moelleux à coeur.
• Finition :
• A l'aide d'une petite passoire, saupoudrer le dessus du gâteau de cacao.
• Faire fondre au micro-ondes les carrés de chocolat avec la crème fraîche et s'en servir pour coller les macarons tout autour du gâteau.

Suggestions

• Macarons au chocolat
• Royal au chocolat
• Succès au chocolat
• Concorde

Création : 25/06/2013 - Dernière modification : 15/06/2024

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