Asperges vertes mimosa

Faire durcir les œufs 10 minutes ; laisser refroidir.
Peler les asperges, égaliser les longueurs, les faire cuire dans un grand volume d'eau bouillante salée en les gardant croquantes ; les égoutter aussitôt.
Écaler les oeufs, les couper en deux et séparer blancs et jaunes ; les écraser simplement à la fourchette.
Dans un bol, préparer la vinaigrette avec l'huile, le jus du citron, sel et poivre.
Ranger les asperges sur le plat de service, arroser de vinaigrette.
Parsemer de blancs et de jaunes d’œuf mimosa.
Parsemer de persil ciselé.
Couvrir de papier-film et réfrigérer.

Création : 03/04/2013 - Dernière modification : 03/04/2024