Ingrédients

Pour 4 personnes :

• 1 botte asperges vertes (1kg)
• 4 oeufs
• 1 citron
• 3 c. à s. huile d'olive
• sel, poivre
• persil frais

Préparation

• Faire durcir les œufs 10 minutes ; laisser refroidir.
• Peler les asperges, égaliser les longueurs, les faire cuire dans un grand volume d'eau bouillante salée en les gardant croquantes ; les égoutter aussitôt.
• Écaler les oeufs, les couper en deux et séparer blancs et jaunes ; les écraser simplement à la fourchette.
• Dans un bol, préparer la vinaigrette avec l'huile, le jus du citron, sel et poivre.
• Ranger les asperges sur le plat de service, arroser de vinaigrette.
• Parsemer de blancs et de jaunes d’œuf mimosa.
• Parsemer de persil ciselé.
• Couvrir de papier-film et réfrigérer.

Suggestions

• Asperges sauvages en salade
• Quiche aux asperges
• Risotto aux asperges
• Soupe d'asperges

Création : 03/04/2013 - Dernière modification : 19/04/2025

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