Préparation
- Effiler les haricots et les cuire à l'eau bouillante salée en les gardant bien verts.
- Cuire la raie au court-bouillon ; l'égoutter soigneusement et détacher la chair aussitôt.
- Disposer les haricots verts dans un grand plat. Parsemer de raie effilochée. Arroser de vinaigrette.
- Parsemer de pignons et servir frais.
Pour une vinaigrette plus raffinée, utiliser du vinaigre balsamique et de l'huile de noix, de noisette ou même d'argan.