Préparation
- Peler les betteraves, les couper en petits dés.
- Peler et épépiner les pommes. Les couper en tranches et les arroser de jus de citron pour les empêcher de noircir.
- Peler et émincer l'oignon.
- ?caler les œufs durs, les couper en quartiers.
- Préparer une vinaigrette avec huile, vinaigre, moutarde, sel et poivre.
- Hacher grossièrement les noix.
- Mettre betteraves, pommes, oignon et noix dans le plat de service ; ajouter la sauce, mélanger.
- Décorer avec les œufs durs, parsemer de ciboulette.
On peut ajouter des lamelles de hareng fumé, et servir sur un lit de mâche ou d'endives.