Salade de betteraves

Ingrédients

Pour 4 personnes :

• 400g betteraves rouges cuites
• 3 pommes acidulées
• 1/2 citron
• 1 oignon
• 2 œufs durs
• 100g cerneaux de noix
• huile de noix
• vinaigre
• sel, poivre
• 1 c. à s. moutarde à l'ancienne
• 2 c. à s. ciboulette hachée

Préparation

• Peler les betteraves, les couper en petits dés.
• Peler et épépiner les pommes. Les couper en tranches et les arroser de jus de citron pour les empêcher de noircir.
• Peler et émincer l'oignon.
• ?caler les œufs durs, les couper en quartiers.
• Préparer une vinaigrette avec huile, vinaigre, moutarde, sel et poivre.
• Hacher grossièrement les noix.
• Mettre betteraves, pommes, oignon et noix dans le plat de service ; ajouter la sauce, mélanger.
• Décorer avec les œufs durs, parsemer de ciboulette.