Chou rouge à la flamande

Ingrédients

Pour 4 personnes :

• 1/2 chou rouge
• 2 pommes
• 1 oignon
• 1 c. à s. vinaigre
• 1 verre vin rouge
• 1 c. à s. cassonade
• 1 c. à s. huile
• sel, poivre, muscade
• 2 feuilles laurier

Préparation

• Couper le chou en quatre ; supprimer les feuilles extérieures et le trognon. Sur une planche, le tailler en fines lanières (Peut se faire au robot).
• Émincer finement l'oignon et le faire rissoler à l'huile dans une cocotte.
• Saupoudrer de sucre et, dès qu'il caramélise, arroser de vinaigre.
• Ajouter le chou ; poivrer, saler.
• Ajouter aussi le laurier, une pincée de muscade et mélanger.
• Mouiller avec le vin rouge. Porter à ébullition.
• Cuire à petit feu et à couvert pendant 45 minutes (20 minutes en autocuiseur).
• Peler les pommes, les épépiner et les couper en morceaux.
• Les ajouter dans la cocotte, mélanger et poursuivre la cuisson pendant 20 minutes (5 en autocuiseur).

Suggestions

• Salade de chou rouge aux pommes
• Rôti de porc aux pruneaux et aux pommes
• Salade de betteraves aux pommes
• Salade de céleri-rave, pommes, noix