Risotto au fenouil

?mincer finement l'oignon.
Dans une cocotte, le faire blondir dans l'huile d'olive.
Couper le fenouil en très fines lamelles.
L'ajouter à l'oignon et faire cuire, à feu doux et couvert.
Faire un bouillon avec le cube et 3/4 de litre d'eau.
Jeter le riz en pluie sur le fenouil et le faire revenir jusqu'à ce qu'il devienne translucide.
Mouiller avec le bouillon chaud, saler modérément , poivrer.
Cuire 20 minutes environ : le riz doit devenir crémeux.
Au moment de servir, incorporer le parmesan.
Parsemer de persil haché.

Ce risotto est un plat du Piémont. Il peut être servi froid en entrée l'été.

Création : 11/12/2008