Encornets farcis

à ma façon

Décongeler les encornets, les rincer et les sécher.
Couper le pain en morceaux dans un bol, le couvrir de lait et le laisser ramollir.
Emincer finement les oignons.
Dans un saladier, à la fourchette, mélanger les viandes hachées, l'oeuf, le pain égoutté, sel, poivre et persil.
Remplir les encornets avec cette farce et les fermer avec un cure-dents en bois.
Faire chauffer un peu d'huile d'olive dans une grande sauteuse ; y faire revenir les encornets. Flamber au cognac ; retirer et réserver.
Ajouter un peu d'huile dans la sauteuse, y faire revenir les oignons émincés, puis ajouter la tomate et le vin blanc.
Assaisonner de thym, laurier, safran, sel et poivre.
Ajouter les encornets : veiller à ce qu'ils soient bien couverts de sauce (ajouter éventuellement de la tomate, du vin blanc ou de l'eau).
Couvrir et cuire 30 minutes à feu doux.
On peut décider de servir à ce stade ou ajouter une rouille.
Accompagner de riz nature.
Rouille :
Peler et dégermer les gousses d’ail ; les mixer finement.
Dans un bol, mélanger jaune d’oeuf, paprika, safran, piment, moutarde et ail ; saler et mixer.
Ajouter l’huile en filet tout en fouettant comme pour une mayonnaise.
Incorporer peu à peu une louche de la sauce des encornets (ceci pour éviter la formation de grumeaux).
Ajouter la rouille dans la cocotte et mélanger.

Création : 26/09/2022 - Dernière modification : 26/03/2023