Ingrédients

Pour 4 personnes :

• 8 encornets moyens surgelés

   

• Farce :
• 150g veau haché
• 250g porc haché
• 1 oeuf
• 1 tranche pain rassis
• 1 verre lait
• 1 c. à s. persil haché
• sel, poivre

   

• Sauce :
• 2 oignons
• 1 gousse d'ail
• 2 boîtes pulpe de tomate
• 25cl vin blanc
• 2 feuilles laurier
• 1 branche thym
• sel, poivre, piment

   

• 1 c. à s. cognac
• huile d'olive

Préparation

• Décongeler les encornets, les rincer et les sécher.

   

• Farce :
• Couper le pain en morceaux dans un bol, le couvrir de lait et le laisser ramollir.
• Dans un saladier, à la fourchette, mélanger les viandes hachées, l'oeuf, le pain égoutté, sel, poivre et persil.
• Remplir les encornets avec cette farce et les fermer avec un cure-dents en bois.
• Faire chauffer un peu d'huile dans une grande sauteuse ; y faire revenir les encornets de tous côtés. Flamber au cognac ; retirer et réserver.

   

• Sauce :
• Emincer finement les oignons, hacher l'ail dégermé.
• Ajouter un peu d'huile dans la sauteuse, y faire revenir les oignons et l'ail, puis ajouter la tomate et le vin blanc.
• Assaisonner : thym, laurier, piment, sel et poivre.

   

• Ajouter les encornets : veiller à ce qu'ils soient bien couverts de sauce (ajouter éventuellement de la tomate, du vin blanc ou de l'eau).
• Couvrir et cuire 20 minutes à feu doux ; poursuivre la cuisson 10 minutes à découvert pour faire réduire la sauce.
• Servir accompagné de riz nature.

Suggestions

• Seiche à l'américaine
• Seiche à la plancha
• Seiche à la rouille
• Seiche aux macaronis

Création : 26/09/2022 - Dernière modification : 08/11/2023

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