Blanquette de veau

à l'ancienne

Couper la viande en gros cubes ; laver et émincer les légumes.
Dans une grande cocotte, faire revenir la viande avec l'huile avec poireau, céleri et carotte.
Saupoudrer de farine. Bien mélanger et laisser colorer.
Mouiller d'eau chaude à hauteur.
Ajouter l'oignon piqué des clous de girofle, le thym, le laurier ; saler, poivrer ; couvrir et laisser mijoter 1 heure.
Mettre les petits oignons dans une casserole avec le beurre. Laisser dorer en remuant fréquemment.
Nettoyer les champignons ; les couper et les ajouter à la blanquette avec les oignons ; cuire encore 30 minutes.
Presser le citron ; mettre le jus dans un grand bol avec la crème ; ajouter le jaune d'œuf et la muscade ; fouetter ; ajouter peu à peu et sans cesser de fouetter une louche du bouillon de la blanquette.
Verser cette sauce dans la cocotte, bien mélanger et vérifier l'assaisonnement.
Servir bien chaud*, avec des pommes vapeur ou du riz blanc.

* La sauce contenant de l'œuf, réchauffer à feu doux.

Création : 13/01/2008 - Dernière modification : 04/01/2021