Ingrédients

Pour 4 personnes :

• 1kg veau coupé en cubes (épaule)
• 1kg pommes de terre
• 1 oignon
• 1 carotte
• 1 branche céleri
• 1 gousse d'ail
• 1/4l vin blanc sec
• 1 boîte tomates en dés
• 1/2 pot olives vertes dénoyautées
• 1 boîte champignons de Paris
• 1 c. à s. bombée de farine
• 3 c. à s. huile d'olive
• thym et laurier
• sel, poivre, piment

Préparation

• Émincer l'oignon ; hacher l'ail ; couper la carotte et le céleri en dés.
• Dans une grande cocotte, faire dorer la viande de tous côtés, à feu vif, dans l'huile d'olive. La retirer et réserver.
• Mettre l'oignon dans la cocotte, le faire revenir seul avant d'ajouter ail, carotte et céleri.
• Remettre la viande dans la cocotte avec les légumes ; saupoudrer de farine, bien mélanger et cuire 2 ou 3 minutes en remuant fréquemment.
• Ajouter le vin blanc, porter à ébullition avant d'ajouter la tomate.
• Ajouter laurier, thym, sel et poivre et laisser mijoter 30 minutes.*
• Pendant ce temps, éplucher les pommes de terre , les couper en quartiers. Égoutter champignons et olives.
• Ajouter les pommes de terre dans la cocotte et cuire jusqu'à ce qu'elles soient tendres (une bonne vingtaine de minutes).
• Ajouter les champignons et les olives et laisser encore mijoter 5 minutes à découvert : la sauce doit être onctueuse.

Suggestions

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Création : 21/12/2010 Dernière modification : 14/02/2023

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