Magrets au melon

Ingrédients

Pour 4 personnes :

• 3 magrets de canard
• 2 melons
• 100 g de sucre
• 1 citron
• sel et poivre

Préparation

• Couper les melons en tranches. Retirer peau et pépins.
• Presser le citron. Mettre le jus avec le sucre dans une sauteuse et faire fondre à feu doux pour obtenir un caramel blond.
• Ajouter le melon dans la sauteuse et maintenir à ébullition pendant la préparation des magrets.
• Poser les magrets sur une planche. Avec un couteau bien aiguisé, fendre le gras tous les 2cm.
• Les mettre dans une poêle, à feu doux, côté gras, pour le faire fondre. Retirer la graisse (On peut la conserver pour un autre usage).
• Porter à feu vif, 2 minutes de chaque côté pour un magret saignant, 3 pour un magret à point.
• Les poser sur la planche. Les trancher finement. Les disposer dans le plat de service. Saler, poivrer.
• Avec une fourchette, retirer les tranches de melon de la sauteuse. Les ajouter sur le plat de service.
• Verser le sirop de cuisson du melon dans la poêle des magrets ; ajouter le jus rendu par les magrets ; porter à ébullition en remuant à la cuillère en bois jusqu'à la consistance désirée. Retirer du feu.
• Napper le plat de jus et servir immédiatement.

Suggestions

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