Magrets de canard à l'orange

et au thé

Ingrédients

Pour 4 personnes :

  • 2 magrets
  • 1 cube de bouillon de volaille
  • 3 ou 4 échalotes
  • 2 c. à c. thé (Lipton orange jaipur)
  • 4 oranges
  • 3 c. à s. confiture d'orange
  • 1 branche thym
  • sel, poivre

Préparation

  • A l'avance :
  • Sur une planche, avec un couteau bien aiguisé, fendre le gras des magrets tous les 2 cm en croisant les lignes pour former des losanges.
  • Les mettre dans une poêle, à feu doux, côté gras, pour le faire fondre.
  • Réserver séparément graisse et viande.
  • Émincer les échalotes.
  • Prélever le zeste d' une orange et le réserver pour la décoration.
  • Presser cette orange plus une ou deux autres pour obtenir 25cl de jus.
  • Préparer un bouillon avec le cube et 25cl d'eau.
  • Faire rissoler les échalotes dans deux cuillerées de graisse du canard.
  • Ajouter le bouillon, le jus d'orange, le thé, le thym et la confiture.
  • Porter à ébullition ; réserver..

     

  • Au moment :
  • Passer la sauce au tamis, en pressant avec une cuillère pour extraire tous les sucs, et la faire réchauffer doucement jusqu'à ce qu'elle soit onctueuse (ajouter éventuellement une cuillerée de maïzena pour l'épaissir).
  • Cuire les magrets à la poêle, à feu vif*.
  • Les poser sur la planche, les trancher finement, les disposer dans le plat de service.
  • Saler, poivrer, napper de sauce ; décorer de tranches d'orange (les réchauffer au préalable dans la sauce) et parsemer de zestes.
  • Accompagner de riz basmati par exemple.
* 2 minutes de chaque côté pour un magret saignant, 3 pour un magret à point
Création : 04/01/2021