Au robot, mixer le poulet avec l'oignon, un œuf, le persil (et autres épices éventuellement), sel et poivre : garder le mélange grossier.
Façonner des boules de la taille d'une grosse noix.
Dans une assiette creuse, mettre une couche de farine; dans une autre, un œuf battu avec une cuillerée à soupe d'eau ; dans la troisième, une épaisse couche de chapelure.
Passer les boules de farce dans la farine ; les aplatir légèrement entre les paumes des mains avant de les passer dans l'œuf puis dans la chapelure.
Faire chauffer une quantité suffisante d'huile dans une grande poêle. Quand elle est très chaude, y plonger les nuages.
Cuire 2 minutes environ de chaque côté, jusqu'à ce que les nuggets soient bien dorés, en les retournant de temps en temps (vérifier en ouvrant un nugget).