Macarons à la vanille

Au robot, mixer finement le sucre glace avec la poudre d'amandes puis tamiser au-dessus d'un grand saladier. **
Saler légèrement les blancs et les monter en neige ferme. Dès qu'ils commencent à prendre, ajouter le sucre en poudre et 1 sachet de sucre vanillé, par cuillerées, sans cesser de battre. Arrêter lorsque la meringue est brillante et s'accroche aux branches du fouet.
Incorporer la poudre tamisée aux blancs : mélanger à la spatule (ou mieux à la corne en plastique) en soulevant le mélange jusqu'à obtention d'une crème lisse, formant ruban.
Couvrir la plaque à pâtisserie de papier sulfurisé.
Avec la poche à douille, déposer de petits tas de pâte (4-5cm) un peu espacés.
Mettre en attente une demi-heure minimum pour laisser "croûter". ***
Préchauffer le four à 150°.
Déposer la plaque des macarons sur une autre identique ****. Enfourner et cuire de 15 à 20 minutes.
Laisser refroidir pour que les macarons se décollent aisément.
Faire chauffer la crème au micro-ondes, avec l'autre sachet de sucre vanillé.
Incorporer progressivement le chocolat coupé en petits morceaux, jusqu'à obtention d'une crème bien lisse. La placer au réfrigérateur le temps qu'elle devienne pâteuse.
Coller les macarons par 2 avec une noix de crème.
Conserver au réfrigérateur.

* Utiliser des blancs conservés au réfrigérateur ou au congélateur et remis à température ambiante.

** Indispensable pour obtenir des macarons bien lisses.

*** et **** Pour faciliter la levée des macarons et la formation de la "collerette".

Création : 07/09/2011 Dernière modification : 17/12/2023