Couper chaque fruit en 2, peler, supprimer les parties abîmées et retirer les pépins.
Mettre les fruits avec le sucre dans la bassine à confiture ; ajouter le jus du citron.
Porter à ébullition puis cuire à petit feu en remuant souvent : cette confiture a tendance à "attacher".
Mixer éventuellement (utiliser le mixeur plongeant) dès que les fruits sont cuits.
Dès que la cuisson semble suffisante, arrêter le feu et laisser refroidir.
Si la consistance de la confiture refroidie est correcte, porter à ébullition et mettre aussitôt en pots préalablement ébouillantés, les fermer et les retourner jusqu'à complet refroidissement.
Si la confiture refroidie est trop liquide, poursuivre la cuisson avant de mettre en pots.
* Les nèfles du Japon arrivent à maturité au printemps : les arbres fleurissent en hiver, les fruits sont mûrs en mai-juin dans le sud de la France.