Mousse au chocolat à l'aquafaba

"jus" de pois chiches

Ingrédients

Pour 6 coupes :

200g chocolat noir
1 bocal pois chiches bio*
5cl lait
Ecorces d'oranges confites (facultatif)

Préparation

Faire fondre le chocolat, avec le lait, au micro-ondes ; lisser à la spatule et réserver à température ambiante.
Égoutter les pois chiches pour récupérer 200g de liquide.
Verser l’aquafaba (c'est le nom de ce liquide) dans un saladier et le fouetter à vitesse maximale, jusqu’à une consistance bien ferme.
Prélever deux grosses cuillerées de cette mousse et les ajouter au chocolat fondu ; fouetter énergiquement pour bien mélanger le tout.
Ajouter alors le reste d’aquafaba monté et mélanger parfaitement mais délicatement, à la spatule, en soulevant le mélange : la mousse paraît avoir diminué et être assez liquide, mais elle prendra en refroidissant une consistance mousseuse mais pas trop dure.
Répartir la mousse dans les coupes.
Déposer un peu d'écorces d'oranges confites sur le dessus.
Couvrir et placer au réfrigérateur 2 heures minimum avant dégustation.

*Si on fait cuire les pois chiches soi-même, récupérer le liquide de cuisson : il doit être épais et visqueux. Si ce n'est pas le cas, le faire réduire pour le concentrer.

Suggestions

Création : 15/04/2021 - Dernière modification : 18/03/2023