Verrines façon tarte au citron

meringuée

Râper le zeste des citrons et les presser.
Mettre jus et zestes dans une casserole avec les œufs entiers et la moitié du sucre glace ; mélanger et faire épaissir à feu doux, sans cesser de remuer et sans atteindre l'ébullition.
Hors du feu, ajouter le beurre coupé en dés.
Passer au tamis et laisser refroidir.
Monter les 2 blancs en neige ; ajouter le reste de sucre en 2 ou 3 fois, jusqu’à obtenir une meringue ferme et brillante.
Mettre au fond de chaque verrine un biscuit grossièrement brisé.
Couvrir d’une couche de crème au citron puis de meringue.*
Dorer au chalumeau ou sous le gril.
Couvrir si possible** puis placer au réfrigérateur.

* Pour un résultat plus esthétique, transférer la meringue dans une poche à douille cannelée.

** Tout dépend de la hauteur de la meringue...

Création :28/03/2020 - Dernière modification : 07/03/2021