Verrines à la mandarine

Ingrédients

Pour 4 verrines :

• 10 mandarines bio
• 4 oeufs
• 200g sucre
• 1 sachet sucre vanillé
• 1 c. à s. maïzena
• 1 c. à s. huile d’olive fruitée

Préparation

• aux mandarines :
• Zester puis presser 2 mandarines.
• Casser 2 œufs en séparant blancs et jaunes.
• Dans le saladier des jaunes, ajouter les 2 autres oeufs, 50g de sucre, le sucre vanillé et la maïzena ; fouetter jusqu'à obtention d'une lisse.
• Ajouter le jus, le zeste et l'’huile d’olive ; fouetter encore.
• Transférer dans une casserole et cuire à feu doux, sans cesser de remuer, jusqu’à épaississement.
• Passer au tamis ; réserver au frais.

   

• Compotée de mandarines :
• Peler les autres mandarines ; détacher les quartiers en éliminant soigneusement tous les filaments blancs.
• Mettre 25g de sucre dans une poêle, le mouiller à peine d’eau et le faire fondre.
• Ajouter les mandarines et les cuire 5 minutes.

   

• Meringue :
• Monter les 2 blancs en neige ; ajouter le sucre restant (125g) en 2 ou 3 fois, jusqu’à obtenir une meringue ferme et brillante.

   

• Montage :
• Choisir des verrines supportant la chaleur.
• Déposer au fond une couche de compotée, puis une couche de et couvrir de meringue.
• Placer les verrines sous le gril bien chaud juste le temps de colorer le dessus.

Suggestions

• Verrines au citron
• Tarte au citron meringuée
• Confiture d'agrumes
• Salade d'oranges