Ingrédients

Pour 8-10 personnes :

• Génoise :
• 3 œufs
• 75g sucre
• 75g farine
• 1 pincée sel

   

• Crème :
• 1/4 litre lait
• 50g sucre
• 2 jaunes d'œufs
• 25g maïzena (2 c. à s. rases)
• 1 gousse vanille
• 1 c. à s. rhum
• 1 ananas frais

   

• Décor :
• Sucre glace

Préparation

• Casser les œufs en séparant blancs et jaunes dans 2 saladiers.
• Battre les jaunes avec le sucre jusqu'à obtention d'un mélange blanc et crémeux.
• Incorporer peu à peu la farine.
• Préchauffer le four à 180°.
• Saler légèrement les blancs et les monter en neige ferme.
• Ajouter une ou deux cuillerées de blancs au mélange jaunes-sucre-farine pour l'assouplir puis incorporer délicatement le reste des blancs en soulevant la pâte à la spatule.
• Beurrer et fariner la plaque.
• Y verser la pâte et égaliser la surface avec la spatule.
• Cuire 8 à 10 minutes.
• Retourner sur un torchon et laisser en attente sans enlever le moule.
• Préparer l'ananas : réserver le panache de feuilles pour la présentation, garder quelques tranches pour la décoration et couper le reste en petits dés.
• Préparer la crème pâtissière selon la recette de base et les ingrédients listés ci-dessus.
• Couvrir le gâteau de crème, parsemer de dés d'ananas et rouler.
• Recouper les extrémités ; découper éventuellement ces chutes en dés et les utiliser pour la décoration.
• Transférer le gâteau sur le plat de service.
• Saupoudrer généreusement de sucre glace.
• Décorer avec des demi-tranches d'ananas frais et quelques feuilles.

Suggestions

• Bûche ananas-coco avec insert
• Gâteau renversé à l'ananas
• Mini-tatins à l'ananas
• Bûche exotique

Création : 24/12/2010 - Dernière modification : 24/12/2022

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