Bûche ananas-coco

Ingrédients

Pour un moule gouttière de 30 cm :

• Biscuit :
• 4 œufs
• 75g sucre
• 75g farine
• 25g noix de coco

   

• Gelée d'ananas :
• 1 boîte ananas
• 1/2 citron
• 2 feuilles gélatine
• colorant jaune

   

• Mousse ananas :
• 1 boîte ananas (300g)
• 250g mascarpone
• 50g sucre glace
• 25cl crème liquide entière
• 3 feuilles gélatine

   

• Glaçage :
• 3 feuilles gélatine
• 15cl jus d'ananas
• colorant jaune

Préparation

• Biscuit :
• Allumer le four à 180°.
• Casser les œufs en séparant blancs et jaunes dans 2 saladiers.
• Fouetter les jaunes avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Incorporer peu à peu la farine et la noix de coco.
• Saler légèrement les blancs et les battre en neige ferme.
• Incorporer délicatement les blancs au mélange précédent, en soulevant la pâte à la spatule.
• Beurrer et fariner la plaque. Y verser la pâte et égaliser la surface avec la spatule. Cuire 8 à 10 minutes.
• Retourner le biscuit sur un torchon humide saupoudré de sucre puis le découper en 2 bandes, l'une pour garnir l'intérieur de la gouttière, l'autre pour couvrir (soit 2/3 et 1/3).
• Chemiser le moule de papier-film et déposer le grand rectangle de biscuit à l'intérieur. Réserver sous le torchon humide.

   

• Insert :
• Faire ramollir la gélatine dans un bol d'eau froide.
• Égoutter l'ananas ; le mixer finement.
• Le mettre dans une casserole avec le jus du demi citron, le colorant et la gélatine bien essorée ; porter à ébullition en remuant constamment ; laisser refroidir.
• Verser cette purée dans un tube plastifié* (environ 3cm de diamètre) de la longueur du moule-gouttière et mettre au congélateur.

   

• Mousse :
• Placer la crème et le saladier au congélateur (pour faciliter la chantilly).
• Faire tremper la gélatine dans un bol d'eau froide.
• Égoutter l'ananas et le mixer.
• Faire chauffer 3 cuillerées de jus d'ananas sans faire bouillir ; ajouter la gélatine essorée, faire bien dissoudre et mélanger à la purée d'ananas.
• Ajouter le mascarpone.
• Monter la crème en chantilly ; dès qu'elle commence à prendre, ajouter le sucre glace.
• Incorporer cette chantilly au mélange mascarpone-ananas délicatement, en soulevant le mélange.

   

• Montage :
• Verser une couche (2cm) de mousse à l'ananas dans la gouttière, égaliser et mettre une heure au congélateur.
• Démouler l'insert, le déposer sur la couche durcie et le masquer avec le reste de mousse.
• Recouvrir avec la petite bande de biscuit, bien tasser, envelopper de papier film et réserver au réfrigérateur.

   

• Glaçage et finition :
• Démouler le gâteau et le déposer sur une grille.
• Faire tremper la gélatine dans un bol d'eau froide.
• Faire chauffer le jus d'ananas ; y faire fondre la gélatine essorée.
• Hors du feu, ajouter le colorant nécessaire pour obtenir une jolie couleur.
• Laisser tiédir jusqu'à 25-30°, avant de verser sur le gâteau. Mettre au frais le temps de faire prendre ce glaçage.
• Couper les extrémités ; décorer de meringuettes à la noix de coco, de noix de coco râpée, d'ananas confit...

Suggestions

• Bûche roulée ananas-rhum-vanille
• Gâteau renversé à l'ananas
• Flan à la noix de coco
• Mini-tatins à l'ananas