Gâteau glacé à l'abricot

et au romarin

Biscuit :
Au robot, mixer le beurre coupé en petits morceaux avec le sucre et le sel.
Ajouter quelques brins de romarin ; mixer.
Ajouter farine et levure ; mixer pour obtenir un mélange sableux.
Ajouter les jaunes d'œufs et travailler rapidement, juste pour obtenir une boule.
Envelopper cette boule de papier-film et réfrigérer une heure.
Préchauffer le four à 210°.
Etaler la pâte au rouleau, entre deux feuilles de papier sulfurisé ; enlever la feuille supérieure et se servir du moule pour découper le disque de pâte qui sera le fond du gâteau.
Le transférer sur la plaque de cuisson avec la feuille inférieure.
Enfourner et cuire 10 minutes environ.
Laisser refroidir.
Mousse :
Dénoyauter les abricots.
Les mixer avec le sucre.
Transférer dans un grand saladier ; ajouter les blancs d'œufs et fouetter pendant une bonne dizaine de minutes.
Placer une bande de rhodoïd sur le pourtour intérieur du moule.
Déposer le biscuit refroidi au fond après avoir retiré le papier-cuisson.
Verser la mousse sur le biscuit ; tasser et lisser le dessus.
Couvrir de papier-film et placer au congélateur pendant 4 heures minimum.
Montage et finition :
A la sortie du congélateur, retirer le moule et le rhodoïd avec précaution.
Transférer le gâteau sur le plat de service.
Décorer le dessus avec les abricots restants et du romarin.
Servir aussitôt. *

* S'il en reste, le remettre rapidement au congélateur après avoir retiré les abricots.

Création : 20/06/2023 - Dernière modification : 20/06/2023