Tarte aux poires

Ingrédients

Pour 6-8 personnes :

• Pâte brisée :
• 175g farine
• 75g beurre
• 1 pincée sel
• 1/2 verre d'eau

   

• Garniture :
• 1kg poires (6 poires moyennes)
• 1 citron
• 50g beurre
• 75g sucre
• cannelle (facultatif)

Préparation

• Étape 1 :
• Préparer une pâte brisée selon la méthode classique mais avec les proportions indiquées ci-dessus. L'envelopper de papier-film et la laisser reposer, de préférence hors réfrigérateur sinon, penser à la sortir un peu à l'avance au moment de l'étaler pour qu'elle ne soit pas trop dure.

   

• Étape 2 :
• Peler les poires ; les couper en 4, ôter le coeur et arroser de jus de citron.
• Préchauffer le four à 210°.
• Disposer les quartiers de poires en rosace au fond d'un moule à manqué.
• Saupoudrer de sucre et parsemer de lamelles de beurre.
• Poser le moule sur le feu et cuire jusqu'à obtention d'un caramel blond. Laisser refroidir.
• Saupoudrer éventuellement de cannelle.

   

• Étape 3 :
• Étaler la pâte et la déposer sur les poires en rentrant bien les bords. La piquer à la fourchette pour éviter qu'elle ne gonfle.
• Enfourner et cuire 30 minutes environ : la pâte doit être dorée.
• Laisser reposer 5 minutes avant de retourner sur le plat de service.

Suggestions

• Poires belle Hélène
• Feuilletés aux poires
• Clafoutis aux poires
• Bûche poires-caramel