Sauce bourguignonne

Ingrédients

Pour 4 personnes :

• 75g beurre
• 1/2 bouteille vin rouge
• 2 échalotes
• 1 c. à s. rase farine
• sel, poivre
• 1 branche thym
• 1 feuille laurier

Préparation

• Hacher très finement les échalotes.
• Les mettre dans une casserole avec la moitié du beurre et faire fondre doucement.
• Ajouter le vin, les aromates et faire réduire de moitié.
• Réduire le reste du beurre en pommade, incorporer la farine.
• Ajouter ce mélange à la sauce, cuire 5 minutes.
• Saler, poivrer.

Suggestion

• Cabillaud sur purée de topinambours
• Sauce béchamel
• Sauce bolognaise
• Sauce au pistou