Caviar d'aubergines

allégé

Peler les aubergines au couteau économe.
Les cuire à l'eau bouillante salée jusqu'à ce qu'une lame de couteau les traverse aisément.
Les mettre dans une passoire, les presser un peu avec une petite assiette.
Les mixer et remettre la purée obtenue dans la passoire pour laisser égoutter encore.
Préparer une sauce avec l'ail haché, le yaourt, l'huile, sel, poivre et piment.
L'incorporer aux aubergines en mélangeant vigoureusement.
Vérifier l'assaisonnement et mettre au frais.

A proposer pour l'apéritif avec de petits toasts grillés ou des gressins.

Création : 23/08/2012 - Dernière modification : 08/08/2019