Cake aux courgettes

et aux pignons

Préchauffer le four à 210°.
Laver et sécher les courgettes ; ne pas les peler, couper juste les extrémités ; les râper grossièrement.
Faire chauffer l'huile dans une poêle ; y faire revenir les courgettes.
Dans un saladier, mélanger la farine, les œufs, le yaourt, curry, sel et poivre.
Ciseler le basilic de façon à en obtenir 2 cuillerées à soupe.
Torréfier les pignons : les faire dorer, à feu vif dans une petite poêle, sans matière grasse, en les faisant sauter fréquemment.
Incorporer les courgettes, le basilic et les pignons à la pâte.
Verser dans un moule à cake beurré et fariné ou chemisé de papier sulfurisé. Enfourner.
Au bout de 10 minutes, baisser le thermostat à 180° et cuire encore 40 minutes.
Démouler, laisser refroidir avant de découper en tranches sur une planche.

>Ce cake peut être servi tiède avec une sauce tomate ou froid avec une mayonnaise au citron.

Création : 27/07/2013 - Dernière modification : 21/07/2017