Salade de betteraves

Ingrédients

Pour 4 personnes :

• 4 petites betteraves rouges cuites
• 2 oranges
• 1 c. à s. coriandre
• sel, poivre
• huile d'olive, vinaigre, moutarde à l'ancienne
• 1 c. à s. pignons

Préparation

• Couper les betteraves en petits dés.
• Peler les oranges "à vif" ; les couper en tranches puis en quartiers en éliminant les peaux blanches.
• Préparer une sauce avec huile, vinaigre, moutarde, sel et poivre.
• Faire dorer les pignons, sans matière grasse, dans une petite poêle.
• Mélanger le tout dans un saladier.
• Parsemer de coriandre.
• Servir bien frais.

Suggestions

• Carottes râpées à l'orange
• Salade d'oranges à la marocaine
• Salade tiède de fenouil à l'orange
• Endives à l'orange