Préparation
- Peler les topinambours*.
- Les mettre dans une casserole avec le vin blanc, sel et poivre ; porter à ébullition ; ajouter de l'eau juste pour couvrir et cuire à petit feu 15 minutes environ (vérifier la cuisson avec une lame de couteau).
- Hacher finement les noix, les passer dans une poêle bien chaude, sans matière grasse, pendant 2 minutes.
- Égoutter les topinambours et les laisser refroidir.
- Presser le citron ; ciseler la ciboulette.
- Préparer une vinaigrette avec huile d'olive, jus de citron, moutarde, noix hachées, sel et poivre.
- Couper les topinambours en rondelles, arroser de sauce aux noix, parsemer de ciboulette et bien mélanger.
* A cause de sa forme irrégulière, le topinambour est difficile à éplucher. Il s’oxyde très vite : une fois épluché, le plonger dans l'eau froide.