Rillettes aux 2 saumons

allégées

A faire la veille.
Porter à ébullition un litre d'eau avec le cube de court-bouillon. Y plonger le saumon frais ; arrêter le feu dès que l'ébullition reprend, couvrir et laisser refroidir.
Sortir le beurre du réfrigérateur et le laisser ramollir.
Hacher le saumon fumé au couteau, sur une planche.
Ciseler l'aneth, réserver quelques brins pour la décoration.
Presser le citron.
A la fourchette, dans un saladier, réduire le beurre en pommade.
Égoutter le saumon. Retirer peau et arêtes si nécessaire. Émietter à la fourchette.
Mélanger beurre et saumon cuit.
Ajouter saumon fumé, yaourts, aneth, jus de citron, sel, poivre, une vingtaine de baies roses écrasées ainsi que les 2/3 des œufs de saumon. Mélanger soigneusement.
Mettre en terrine sans lisser le dessus ; décorer avec les œufs de saumon et l'aneth réservés ; couvrir, mettre au frais.
Servir ces rillettes avec du pain de campagne grillé.

*A défaut d'aneth, remplacer par de la ciboulette.

Création : 30/03/2008 - Dernière modification : 03/04/2023