Ingrédients

Pour 4 personnes :

• 250g lentilles vertes
• 4 œufs (très frais)
• 200g lardons fumés
• 1 petit oignon
• 1 cube bouillon de volaille
• 10cl vinaigre blanc
• 1 c. à s. vinaigre de vin
• 4 c. à s. huile d’olive
• 1 c. à s. moutarde
• quelques brins ciboulette (ou persil)
• sel, poivre

Préparation

• Mettre les lentilles avec le cube de bouillon dans une grande casserole, couvrir très largement d’eau ; porter à ébullition puis cuire 20 minutes* environ à petit feu, en remuant de temps en temps. Vérifier la cuisson : les lentilles doivent rester fermes.
• Émincer finement l'oignon.
• Faire rissoler les lardons à la poêle, sans matière grasse.
• Préparer une vinaigrette avec sel, poivre, vinaigre de vin, huile d’olive et moutarde.
• Faire bouillir une casserole d’eau additionnée de vinaigre blanc puis baisser le feu jusqu'à petite ébullition.
• Casser chaque œuf dans une tasse, puis le faire glisser délicatement dans l’eau frémissante, cuire 3 à 4 minutes, retirer avec une écumoire, déposer sur un torchon, laisser un peu refroidir et ébarber aux ciseaux pour donner une jolie forme.
• Égoutter les lentilles, les mettre dans un saladier avec l'oignon, les lardons et la vinaigrette. Mélanger.
• Répartir dans 4 assiettes creuses ; parsemer de ciboulette ciselée (à défaut, un peu de persil), déposer un œuf poché au centre et servir aussitôt.

Suggestions

• Salade de lentilles au saumon fumé
• Saucisse aux lentilles
• Pintade aux lentilles
• Saumon aux lentilles

Création : 18/02/2018 - Dernière modification : 15/11/2020

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