Purée de pommes de terre

à l'ancienne

Peler et laver les pommes de terre ; les couper en morceaux. Les cuire dans un grand volume d'eau salée jusqu'à ce que la pointe d'un couteau traverse sans forcer.
Egoutter les pommes de terre puis les passer au moulin à légumes ou les écraser simplement à la fourchette.*
Faire chauffer le lait et l'incorporer peu à peu aux pommes de terre jusqu'à la consistance désirée pour la purée.
Ajouter le beurre en lamelles. Bien mélanger.
Ajouter la muscade, un peu de parmesan, poivrer puis ajouter le jaune d'œuf et fouetter vivement.
Servir aussitôt.

* Conseil : éviter le robot qui rendrait la purée gluante.

Création : 20/06/2012 - Dernière modification : 28/03/2017