Croustillants de Saint-Jacques

Ingrédients

Pour 6 personnes :

• 6 feuilles de bricks
• 18 noix de Saint-Jacques
• 3 poireaux
• 75g beurre
• 1 verre vin blanc
• 10cl crème liquide
• sel, poivre
• 6 brins de ciboulette

Préparation

• Éplucher les poireaux en supprimant les 3/4 du vert ; les fendre en deux, et les laver soigneusement.
• Les égoutter et les émincer finement.
• Dans une casserole, faire fondre 25g de beurre, ajouter les poireaux émincés, saler et poivrer.
• Ajouter le vin blanc et cuire à feu doux, en remuant fréquemment, jusqu'à ce que les poireaux soient fondants.
• Ajouter la crème puis porter à ébullition 1 minute. Réserver.
• Préchauffer le four à 180 °.
• Faire fondre 25g de beurre dans une tasse, au micro-ondes ; au pinceau, badigeonner les feuilles de bricks.
• Les couper en huit et les disposer dans des moules à tartelettes.
• Les faire dorer au four quelques minutes ; démouler et réserver.
• Rincer les Saint-Jacques et les éponger sur un torchon.
• Les poêler rapidement dans le beurre restant.
• Saler, poivrer.
• Répartir la fondue de poireaux dans les coques ; déposer dessus les noix de Saint-Jacques.
• Décorer d'un brin de ciboulette.
• Servir aussitôt.

Suggestions

• Brochettes de Saint Jacques, chorizo et risotto
• Fondue de poireaux
• Coquilles gratinées
• Bricks au thon